Chương 11: Luce del sole

Học kỳ thứ ba đã bắt đầu. Bạn phải làm việc toàn thời gian tại một nhà hàng bên ngoài trong học kỳ thứ ba. Đó là một loại thực tập. Có rất nhiều công ty đã ký hợp đồng thực tập với CIA.

Nếu bạn tạo ấn tượng tốt ở đây, bạn có thể nhận được lời mời làm việc sau này. Đó là lý do tại sao tôi đến CIA.

Tôi nghĩ sẽ rất khó để thực tập tại một nhà hàng 2-3 sao Michelin, nhưng đây là một sự hiểu lầm. Nó không dễ dàng để vào, nhưng nó cũng không khó.

Lý do là hầu hết mọi nhà hàng ba sao trên thế giới đều có hệ thống thực tập không lương. Họ đến từ khắp nơi trên thế giới để làm việc ngay cả khi họ đứng yên. Ngay cả khi không được trả tiền!

Khi thực tế này trở nên cố thủ, thực tập sinh tại các nhà hàng ba sao được công nhận là nhân lực không lương thuận tiện. Và chi phí lao động được tiết kiệm bởi lực lượng lao động không được trả lương này là một yếu tố cạnh tranh khác cho các nhà hàng được gắn sao Michelin.

Việc khai thác ước mơ của giới trẻ làm tài sản thế chấp trong thế giới văn hóa, nghệ thuật đang diễn ra ở khắp mọi nơi, không phân biệt quốc gia.

Thực tập sinh tự nhiên bắt đầu ở dưới cùng của nhà bếp.

Hệ thống bếp hiện đại được thành lập bởi một người đàn ông tên là Auguste Escoffier, người tiên phong của ẩm thực Pháp. Nhà bếp, đó là Hệ thống sưởi quận Jung-gu, được chia thành các phần và được quản lý bởi một người phụ trách mỗi phần. Đầu bếp trưởng phụ trách việc này. Hệ thống lấy cảm hứng từ q·uân đ·ội này đã biến nhà bếp thành một đội quân khác.

Đầu bếp trưởng, người là bếp trưởng, và Sous Chef, người đứng đầu thực hành, ở dưới anh ta. Bên dưới đó là người đứng đầu bộ phận của nhà ga, Chef De Parite, thường được gọi là CDP.

Demi Chef có thể nói là một phó giám đốc. Trong trường hợp không có người lãnh đạo một phần, nó cũng là một đại diện của công việc và chủ yếu làm cho các món ăn cốt lõi của từng phần.

Bên dưới nó là Commie Chef, người chịu trách nhiệm chính về chiên và salad, và bên dưới nó là Đầu bếp hỗ trợ họ. Cook sẽ được chia thành thứ 1, 2 và 3 tùy thuộc vào trình độ kỹ năng của công nghệ.

Ở dưới cùng của cuối cùng là Người học việc, hoặc thực tập sinh. Chúng ta đang ở dưới cùng của kim tự tháp ngay tại đây.

Bằng cách này, bạn có thể hỏi khi nào bạn sẽ đi lên và trở thành một đầu bếp sous và bếp trưởng, nhưng điều đó là có thể nếu bạn có tài năng và niềm đam mê. Điều này là do các đầu bếp thay đổi công việc rất thường xuyên ở phương Tây. Có rất nhiều đầu bếp làm việc ở đây trong một năm và quay trở lại để tìm những thứ mới khi họ cảm thấy nhàm chán, vì vậy thường có chỗ ngồi.

Nếu bạn có khả năng, không có gì lạ khi bạn đạt được souschef trong năm năm tại một nhà hàng Michelin. Người ta cũng nói rằng sự cạnh tranh rất khắc nghiệt.

Một trong những lý do tại sao bếp khách sạn ở Hàn Quốc không được công nhận ở nước ngoài là mọi người đang di chuyển. Sau 10 năm và 20 năm nấu ăn ở một nơi, phản hồi về các thành phần và công thức nấu ăn mới rất chậm.

Tôi đang nghĩ đến việc đi từ nhà hàng Michelin đến souschef càng sớm càng tốt. Nó sẽ không hoạt động trừ khi bạn có một nghề nghiệp như một đầu bếp sous, người hiện thân, nắm bắt và giá·m s·át việc nấu ăn của bếp trưởng. Và tôi biết một đầu bếp sẽ biến ước mơ của tôi thành hiện thực.

Đầu bếp Romeo Greco, người không nổi tiếng ở New York và hiện là đầu bếp một sao Michelin, nhưng sẽ sớm nổi tiếng trên toàn thế giới với tư cách là đầu bếp ba sao. Anh ấy thuận lợi cho việc nấu ăn phân tử và tôi có thể đáp ứng nhu cầu của anh ấy.



"Trời ạ. Tại sao bạn muốn thực tập tại Luce del Sole?"

"Có vấn đề gì?"

"Có tin đồn rằng đầu bếp ở đó có tính cách xấu. Bạn nhận được điểm số cao nhất trong mỗi đánh giá, vì vậy bạn có thể chọn một nhà hàng.

Romeo đang được đánh giá như thế này ngay bây giờ. Đó là sự thật, đó là thời điểm bạn mất trí.

"Rất đơn giản. Đồ ăn tôi ăn ở đó là ngon nhất ở New York đối với tôi."

"Thật tốt khi đi vào cửa hàng mà bạn muốn học. Sau đó, tôi sẽ giữ liên lạc với bạn."

"Cảm ơn."

Tôi chỉ đơn giản là đóng gói đồ đạc của mình và đi đến nhà hàng. Ở ngoại ô Manhattan, việc rời bỏ công việc trong ký túc xá là một gánh nặng. Tôi thuê một căn hộ gần nhà hàng. Đó là một officetel 20 pyeong, nhưng tiền thuê hàng tháng là 4 triệu won. Nó xứng đáng được gọi là g·iết người.

Tôi trả 4 triệu won tiền thuê nhà hàng tháng và đến đó 10 giờ mỗi ngày mà không phải trả lương. Đó là một lựa chọn tôi sẽ không bao giờ thực hiện trong tâm trí đúng đắn của mình, nhưng đó là một quyết định tôi có thể thực hiện bởi vì tôi biết tương lai và tôi tự do về kinh tế.

Tôi đã đến nhà hàng và nói xin chào với lễ tân với tư cách là một thực tập sinh đến hôm nay. Không ai chú ý nhiều, vì nó xảy ra thường xuyên. Vì nhân viên cũng là công ty đa quốc gia, giao tiếp tiếng Anh nên trơn tru.

Tôi được Demi Chef hướng dẫn đến nhà hàng. Có 20 bàn, và nhà bếp rất lớn. Đó là một cấu trúc được gọi là hiệu quả chi phí không xuất hiện tốt. CIA cũng có một nhà bếp khá tuyệt vời ở đây, mặc dù nó không tốt bằng thiết bị nhà bếp. Có một phòng lão hóa thịt riêng biệt và một hầm rượu khổng lồ.

Sau khi được hướng dẫn, tôi đã thay một bộ đồ nấu ăn và được bảo phải làm gì.

"Thực tập sinh. Cắt tỉa rau cho bây giờ. Jason ở đằng kia sẽ chỉ cho cậu cách cắt tỉa nó."

Đầu bếp Demi bận rộn biến mất với một hướng dẫn đơn giản.

"Lại đây, gà con."

Jason gọi cho tôi.



"Romeo nên cẩn thận vì nếu không nấu ăn đúng giờ, tính cách của anh ấy sẽ xấu đi. Ngay cả những người trong chúng ta đang chuẩn bị nguyên liệu cũng đang b·ốc c·háy. Tôi sẽ chỉ cho bạn chỉ một lần, vì vậy hãy xem xét cẩn thận và tìm hiểu."

Tôi được Jason hướng dẫn để học những cách mới để cắt tỉa rau trong nhà hàng. Mỗi cửa hàng có các loại rau khác nhau và phương pháp chải chuốt khác nhau. Điều này là do nó được cắt tỉa theo món ăn. Tôi đã nhìn thấy nó một hoặc hai lần và có thể làm điều đó một cách khéo léo. Những gì tôi học được ở trường rất hữu ích.

Romeo gọi cho tôi khi tôi đã hoàn thành việc cắt tỉa. Có vẻ như họ đang có một cuộc phỏng vấn khi một thực tập sinh đến.

"Vào đi."

"Rất vui được gặp anh. Đầu bếp."

"Ngươi biết ta sao?"

"Tôi đến nhà hàng vài lần và ăn. Thật thú vị khi bạn thực hiện một công thức sử dụng các thành phần không được sử dụng tốt ở Ý. Nhưng nó có vị như một người Ý thích hợp.

"Em có thích đồ ăn Ý không?"

"Vâng, về cơ bản tôi thích đồ ăn Ý. Tôi nghĩ miền bắc là sở thích của tôi hơn là miền nam, nhưng tiếng Pháp hơi khó chịu. Tôi đang đào những ngày này. Mặc dù quốc tịch nấu ăn ngày càng trở nên vô nghĩa trong các hiệp, tôi vẫn nghĩ rằng gốc rễ là cần thiết.

"Em thích ăn gì?"

"Thức ăn đều ngon, nhưng trong số đó, tôi thích món bouche giải trí với Trình bày trừu tượng bọt và bít tết với nướng ngược trong chảo sau khi nấu ở nhiệt độ thấp."

"Anh có hứng thú với nấu ăn phân tử không?"

"Tôi hy vọng nấu ăn phân tử sẽ dẫn đến ẩm thực cao cấp trong tương lai. Chìa khóa để nấu ăn phân tử là bất ngờ. Hầu như tất cả các thành phần và công thức nấu ăn đã được phát triển, vì vậy khách hàng có thể mong đợi hương vị chỉ bằng cách nhìn vào sự xuất hiện của thực phẩm. Nhưng các món ăn phân tử có thể tạo ra kết cấu và hương vị mà khách hàng có thể không tưởng tượng được."

"Tôi cũng tích cực nghiên cứu nấu ăn phân tử. Nhưng nó không dễ dàng như tôi nghĩ. Các kỹ thuật như chiết xuất bọt và hóa rắn đã được biết đến. Tôi cần rất nhiều thứ sáng tạo bên cạnh đó".

"Tôi học hóa học khá nhiều. Và vị giác của bạn cũng n·hạy c·ảm. Tôi nghĩ nó có thể giúp đầu bếp trong vấn đề đó."

"Được rồi. Hoàn thành tốt kỳ thực tập của bạn trước. Tôi sẽ xem bạn có giỏi như bạn nói không. Không có nhân viên không lương trong nhà hàng của chúng tôi. Tôi sẽ trả cho cô một mức lương xứng đáng."

"Vâng, đầu bếp."

Nó không phải là không được trả tiền, có thể vì nó chưa đạt đến 3 sao. Sau đó, nó thậm chí sẽ không phải là mức lương theo giờ thấp nhất.



Trước hết, nó đã thành công trong việc thu hút sự chú ý. Chỉ vài năm sau, anh mở rộng phổ nấu ăn của mình với ẩm thực phân tử. Đó là kết quả của nhiều năm quan tâm. Nó có thể mang lại lợi ích cho nhau nếu tôi có thể đưa kết quả về phía trước một thời gian.

Tôi đã cắt tỉa rau và học cách cắt tỉa thịt vào các ngày trong tuần. Và tôi phải làm salad đơn giản và thức ăn chiên. Thực tập sinh không có được công thức cho nước sốt. Tôi cẩn thận nếm thử từng thực đơn của cửa hàng và kiểm tra các thành phần và công thức nấu ăn.

"Jason, thực tập sinh mới thế nào?"

"Đó là thực tập sinh giỏi nhất mà tôi nhận được gần đây. Trước hết, thái độ làm việc là tốt. Tôi có một thái độ tốt để học hỏi và tôi cũng có kỹ năng nấu ăn cơ bản. Một lợi thế khác là không có vấn đề gì với ngôn ngữ."

"Vậy thì hãy cho tôi điểm cao trong bài đánh giá của CIA. Bạn có thể quay lại nhà hàng của chúng tôi. Và gọi một món ăn đơn giản ngay bây giờ. Dễ dàng một trong những món khai vị."

"Vâng, đầu bếp."

Sau hai tháng, tôi bắt đầu nấu ăn. Đó là một món ăn được nấu bởi Cooks trong cấp bậc. Tôi cắt rau, nấu súp và chiên chúng. Tôi vẫn chưa vào trạm mì ống. Một thực tập sinh sẽ được chấp nhận với tỷ lệ này.

Sau bốn tháng thực tập, tôi trở lại CIA. Cuộc sống tại CIA hiện đang ở nửa sau. Chủ đề của học kỳ thứ tư là "Garde Manger".

Các món ăn được bảo quản chủ yếu là ủ và hun khói, nhưng tôi không nghĩ phương Tây sẽ dễ dàng đi theo phương Đông trong lĩnh vực này. Ba quốc gia Hàn Quốc, Trung Quốc và Nhật Bản thực sự chuyên về ẩm thực bảo quản.

Kể từ khi có một người h·út t·huốc, phương pháp h·út t·huốc đã trở nên đơn giản hơn so với trước đây. Nêm gia vị cho thịt và thêm một chút gia vị. Tạo hình nó bằng chỉ, buộc nó và đặt nó vào máy h·út t·huốc và nó kết thúc. Thịt hun khói hiếm khi được phục vụ ngay lập tức. Người Hàn Quốc nấu nó một lần nữa sau đó, giống như con vịt quen thuộc hun khói.

Sau khi thịt xong, cá được hun khói, và một loại thực phẩm bảo quản cần được ủ cũng được thực hiện. Chúng tôi cũng có nhiều chương và cá muối, nhưng ở phương Tây, chúng tôi chủ yếu xử lý mứt. Mặc dù có những món ăn ngâm như dưa chua và dưa cải bắp, nhưng việc làm các món ăn lâu năm khiến tôi nghĩ rằng sẽ rất tốt nếu đưa ẩm thực Hàn Quốc vào chương trình giảng dạy.

Tôi cũng tự làm xúc xích và thịt xông khói, vua của các món hun khói. Ngay từ đầu, những món ăn này sẽ không bao giờ thất bại miễn là thịt ngon. Chọn thịt tốt, muối và hun khói. Sau đó, nó đi vào thời kỳ chín.

Vào cuối học kỳ thứ tư, anh đã làm một lượng lớn các món ăn với rau hun khói và muối. Vịt hun khói, cá hồi hun khói, cá hồi muối, xúc xích và thịt xông khói được lấy ra và thử nghiệm các công thức nấu ăn khác nhau đã được học cho đến nay. Nấu ăn tràn ngập do thực hành như canape, vichyssoise và patte en croute.

Những món ăn này được phục vụ giá rẻ cho người dân địa phương. Khi học kỳ thứ tư đến, rất ít người bị loại. Tất cả đều gai góc và tài năng. Sau khi thực tập ở học kỳ thứ ba, tôi trở lại để làm các món ăn được bảo quản, và học kỳ thứ tư đã kết thúc. Sắp đến cuối năm.

Joo Hee đã gửi một chiếc túi xa xỉ mới, không được phát hành ở Hàn Quốc, qua đường hàng không để cô không phải thất vọng. Tôi đặt những bức ảnh tôi chụp ở đây và một lá thư viết tay trong túi xách của tôi.

Joo-hee cũng nói với tôi rằng cô ấy đã được nhận vào chương trình trao đổi sinh viên của Đại học New York. Với tin tức này, đôi bốt Dior Oxford đã đến như một món quà Giáng sinh. Bạn bè ký túc xá đang phàn nàn về việc bạn gái của họ giàu có như thế nào.

Hoa nở trên chiến trường và những đứa trẻ được sinh ra trong vụ đ·ánh b·om. Anna và David trở thành một cặp. Bạn có chế giễu anh ấy vì anh ấy quan tâm không? Hãy nghĩ về nó, nó trông khá tốt trên bạn. Cả hai đều tóc vàng và mảnh mai.

Đó là năm 2005 và Joohee sẽ sớm đến Mỹ. Tôi cũng còn học kỳ cuối cùng ở CIA.